Inilah Alasan Mengapa Wasabi Segar Jepang Mahal

Ryokotomo.com – Tak dapat dipungkiri, fakta bahwa sushi Jepang telah menjadi terkenal di seluruh dunia, Bersamaan dengan itu, bumbu hijau bernama wasabi yang juga dikenal sebagai mustard murni memiliki efek mengurangi bau amis dan menghangatkan perut saat mengonsumsi makanan mentah.

Umbi wasabi adalah tanaman silangan, biasanya dijual sebagai akar atau batang, dan harus digiling halus di atas alat logam khusus yang disebut oroshigane sebelum digunakan. Di beberapa bagian Jepang, orang suka memarut wasabi dengan kulit hiu kering. Wasabi memiliki rasa pedas dan lebih mengiritasi hidung daripada lidah. Dalam pembuatan sushi, koki sering menempatkan wasabi di antara ikan dan nasi sampai disajikan untuk mempertahankan rasa lebih lama.

Pada Desember 2020 seorang koki sushi di pusat kota Tokyo mengungkapkan bahwa menghabiskan lebih dari $700 untuk membeli wasabi segar Jepang setiap bulan. Karena terlalu mahal, di banyak restoran, untuk menghemat uang, orang mengganti wasabi segar dengan lobak giling yang tidak memiliki banyak rasa.

Wasabi sulit untuk dibudidayakan

Alasan pertama wasabi sangat mahal adalah karena sulit tumbuh. Di Jepang, wasabi tumbuh subur di dasar sungai berbatu dengan suhu ideal 8 hingga 20 derajat Celcius.

Ini adalah tanaman yang sensitif, batangnya sebagian terendam air mengalir dan sangat rentan terhadap kerusakan oleh air.perubahan lingkungan seperti kelembaban dan suhu. Karena tidak banyak aliran sungai di lembah di Jepang, sulit untuk menanam wasabi pada tingkat komersial. Biasanya dibutuhkan waktu sekitar 12-18 bulan, bahkan 2 tahun untuk tanaman wasabi tumbuh dan dipanen.

Prefektur Nagano, Iwate, dan Shimane dikenal sebagai tempat produksi wasabi di Jepang. Namun, daerah semenanjung Izu di Prefektur Shizuoka adalah sumber utama wasabi, terhitung 80% dari konsumsi wasabi segar Jepang.

Wasabi memiliki umur simpan yang pendek

Alasan kedua wasabi mahal adalah karena memiliki umur simpan yang pendek. Menurut Eat by Date, umbi wasabi harus segera dimakan, sekitar satu atau dua hari setelah panen atau akan menjadi lembek. Dengan parutan akar wasabi segar Jepang, hanya bisa digunakan selama 15 menit jika tidak ingin rasa pedas dan aroma khasnya hilang. Sedangkan bubuk wasabi memiliki daya simpan lebih lama, sekitar dua tahun dalam tabung tertutup. Namun saat dibuka, konsumen perlu menyimpan dalam wadah kedap udara, bisa makan selama 1 tahun.

Wasabi segar Jepang

Permintaan terlalu tinggi

Dengan popularitas makanan Jepang, meningkatnya konsumsi wasabi di dunia sementara pasokan yang terbatas juga membuat harga rempah-rempah ini selalu tinggi. Saat ini, wasabi juga ditanam di China dan sebagian besar diekspor ke Jepang untuk konsumsi. Di sini, pohon wasabi dibudidayakan di pegunungan, 1.300-2.500 m di atas permukaan laut.

Wasabi asli dan wasabi palsu

Seperti disebutkan di atas, restoran yang selalu ingin mengurangi biaya harus menemukan cara menggunakan lobak giling untuk menggantikan wasabi segar. Lalu bagaimana cara membedakan kedua bumbu ini?

Pertama-tama adalah tekstur campuran wasabi. Jika adonan kental dan lembek, itu tandanya wasabi palsu terbuat dari lobak (ditumbuk halus agar teksturnya halus sempurna). Jika adonan sedikit bergelombang, berarti resto tersebut menggunakan wasabi yang diparut dari akar wasabi segar Jepang.