ryokotomo.com – Jenis miso ternyata tak hanya satu lho! Seperti yang diketahui, miso merupakan salah satu bumbu dasar yang pasti sudah tidak asing lagi bagi para penikmat kuliner khas Jepang.
Miso adalah pasta kedelai hasil fermentasi yang berasal dari negeri Sakura, Jepang. Proses pembuatan miso melibatkan fermentasi kedelai bersama dengan koji (beras yang telah difermentasi), dan barley atau kedelai.
Miso telah menjadi bagian dari kuliner Jepang selama lebih dari 1.300 tahun. Selain memberikan cita rasa umami yang khas, bumbu dasar ini juga sering digunakan sebagai bahan untuk membuat sup, saus, isian kue, maupun saus salad.
Tak hanya satu jenis, miso tersedia dalam beberapa ragam yang berbeda. Terdapat tiga jenis berdasarkan warnanya. Berikut ulasan selengkapnya dari ryokotomo.
Shiro Miso: Cita Rasa Ringan dan Manis
Jenis miso yang pertama adalah shiro miso atau white miso. Memiliki citarasa ringan dan manis, shiro miso diketahui berasal dari Kyoto yang merupakan varietas miso paling umum diproduksi. Meskipun disebut white miso, warna sebenarnya adalah krem yang berasal dari proses perebusan kedelai.
Shiro miso ini terdiri dari campuran barley, kedelai 40% dan beras. Proses fermentasinya juga lebih singkat, sekitar 1 hingga 2 minggu sehingga menghasilkan rasa yang lebih ringan tapi sedikit manis. Teksturnya halus dan cocok digunakan sebagai bumbu dasar ramen, sup, serta sebagai bumbu marinasi maupun saus salad.
Akamiso: Warna Merah dengan Cita Rasa Kuat
Jenis miso berikutnya adalah red miso atau yang dikenal sebagai akamiso. Bahan ini terbuat dari campuran barley, 30% beras, dan 70% kedelai. Kedelai yang telah dikukus dicampur dengan bahan lainnya. Warna merah kecokelatannya berasal dari reaksi Maillard antara asam amino kedelai dan gula selama proses fermentasi yang biasanya berlangsung hingga satu hingga tiga tahun.
Akamiso memiliki rasa yang kuat, kaya, dan sedikit asin (13%). Kandungan garam yang tinggi membuatnya memiliki daya tahan yang baik. Cocok digunakan sebagai bumbu dasar rebusan, sup, bumbu marinasi, atau sebagai glasir.
Yellow Miso: Paduan Antara Shiro Miso dan Akamiso
Jenis miso yang terakhir adalah yellow miso atau tanshoku miso. Bumbu satu ini memiliki warna kuning cerah. Proses pembuatannya mirip dengan shiro miso, namun proses fermentasinya lebih lama. Yellow miso memiliki profil rasa yang berada di antara shiro miso yang kaya akan rasa kacang dan akamiso bercita rasa umami yang kuat. Selain itu, tanshoku miso juga memiliki rasa sedikit lebih asam daripada akamiso. Biasanya digunakan sebagai saus marinasi atau bumbu saus salad.
Nah, dari ketiga jenis miso tadi, kamu paling suka miso yang mana?
Untuk Informasi Unik dan Travel Jepang, selalu buka ryokotomo.comIkuti kami di Facebook, Twitter dan Instagram @ryokotomoid
